窖酒環(huán)境溫度多少度的最好?

3-23度最為適宜。白酒冬天的儲(chǔ)存溫度最好在冰點(diǎn)以上，夏天的儲(chǔ)存溫度在30度以下，特別需要注意的是，夏天一定不能暴曬，儲(chǔ)存的地方要遠(yuǎn)離煙火，且干燥、清潔、通風(fēng)好的地方，環(huán)境的相對濕度在70%左右，白酒的容器也要用蠟將瓶口進(jìn)行密封，防止酒精揮發(fā)

醬香型白酒生產(chǎn)受用高溫發(fā)酵，窖內(nèi)品溫達(dá)多少度?

窖池發(fā)酵醬香型白酒時(shí)候溫度最高時(shí)候達(dá)到40~45度。入池時(shí)候溫度達(dá)到30度左右。 相比較濃香型、清香型白酒發(fā)酵溫度高出很多，所以稱為高溫發(fā)酵。

地窖的溫度是多少?

20-25度左右。地窖和房子作用差不多，只是提供和外部環(huán)境隔離，并起擋風(fēng)作用。但是在寒冷的冬天，如果只有房子，而缺衣少食，還沒有取暖設(shè)施，即使是現(xiàn)代人也可能凍死餓死。所以主要問題不是挖不挖地窖的問題，而是有沒有御寒衣服，有沒有充足食物，有沒有取暖設(shè)施的問題。

地窖的溫度是多少?

這個(gè)是要看季節(jié)還有地理位置的 現(xiàn)在 應(yīng)該在20-25度左右。越往下走溫度越低,地下水的溫度為15度左右(井深150米)。

醬香型白酒入窖溫度為什么在30度?

因?yàn)橥⒌木凭l(fā)酵階段基本結(jié)束，酵母逐漸趨向衰老死亡，細(xì)菌和其他微生物數(shù)量增加，酒度、酸度和淀粉濃度將逐步趨于平穩(wěn) 入窖20天后，直至出窖為止，品溫緩慢下降，這稱后緩落。最后品溫降至25~26℃或更低。此階段內(nèi)酵母已逐漸失去活力，細(xì)菌的作用有所增強(qiáng)。酒精等酸類和各種酸類在進(jìn)行緩慢而復(fù)雜的酯化作用，酒精含量會(huì)稍有下降，酸度會(huì)漸漸升高。這是發(fā)酵過程的后熟階段，能生成成品酒較多的芳香成分。

濃香白酒春季入窖溫度?

17~20℃。 濃香型白酒釀酒發(fā)酵要求“前緩、中挺、后緩落”。濃香型白酒春季入窖溫度要求在17~20℃， 入窖溫度高，升溫猛，酸度大，使糖化發(fā)酵很快地進(jìn)行，大曲中酶的活力受到抑制，經(jīng)化驗(yàn)證明，由于發(fā)酵升溫快，發(fā)酵糟醅含酒精量一般6~7d即可達(dá)到最高，到窖時(shí)含酒精量反而下降。 入窖溫度高，發(fā)酵升溫快，給雜菌繁殖造成適宜的條件，使糖化或酒精變成酸，造成發(fā)酵糟醅酸度增加，影響正常發(fā)酵，從而導(dǎo)致出酒率下降，如醋酸桿菌在代謝中，將乙醇氧化成醋酸。 入窖溫度高，發(fā)酵溫度很快超過酵母最適宜生長溫度范圍（28~32℃），容易造成副產(chǎn)物高沸點(diǎn)物質(zhì)增加，而影響糧耗和酒質(zhì)。

窖酒的正確方法?

窖藏一般指白酒生產(chǎn)企業(yè)將精選出的優(yōu)質(zhì)原漿酒，盛入以陶質(zhì)容器為主或其他適宜窖藏的容器內(nèi)，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內(nèi)，酒窖的溫度要求四季溫差不宜過大，也就是冬暖夏涼，通風(fēng)良好。 由于原漿酒未添加白酒以外的任何物質(zhì)，其酒分子仍保持著很好的穩(wěn)定性，在窖藏的過程中，容器中的白酒在適宜的溫度下透過容器呼吸著窖內(nèi)干濕度適宜的空氣,發(fā)生著三種變化。